How to Cite
Abstract
Bugungi kunda respublika oziq-ovqat bozorida ozuqaviy qiymati yuqori, parhezbop va oqsilga boy mahsulotlar hisoblangan yumshoq va namokopli (rassolni) pishloqlarni (brynza, feta, suluguni) ishlab chiqarish hajmini oshirish va ularning sifatini yaxshilash dolzarb vazifalardan biri hisoblanadi. Ushbu turdagi pishloqlar o‘zining yuqori namlik darajasi (50 60%) va neytralga yaqin pH ko‘rsatkichi tufayli patogen mikroorganizmlar (Listeria monocytogenes, Salmonella spp.) rivojlanishi uchun qulay biologik muhitdir. Pishloq ishlab
chiqarish texnologik zanjirining (sutni koagulyatsiyalash, zardobni ajratish, presslash va tuzlamada yetiltirish) barcha bosqichlarida mikrobiologik kontaminatsiya xavfi yuqori bo‘lganligi sababli, korxonalarda xalqaro HACCP (ISO 22000) tizimini joriy etish va monitoring qilish o‘ta muhim ahamiyat kasb etadi.
References
1. Сборник технологических инструкций по производству мягких и рассольных сыров. – М.: Промышленность, 2018. – 184 с.
2. Ishniyazova Sh.A., O‘razova U.H. Sut sanoatida xavfsizlikni boshqarish: HACCP tizimi va avtomatlashtirilgan texnologiyalar integratsiyasi // International scientific journal. – 2025. – №4. – P. 112-117.
3. O‘z DSt ISO 22000:2010. Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi menejmenti tizimi. Oziq-ovqat zanjiri ishtirokchilari uchun talablar. – Toshkent: Standartlashtirish agentligi, 2010. – 42 b.
