Keywords
Eruca sativa
qora un
funktsional non
glyukozinolat
How to Cite
Abstract
Ushbu ilmiy maqolada rukola o‘ti va qora bug‘doy unidan foydalangan holda funktsional non mahsuloti ishlab chiqish bo‘yicha olib borilgan tadqiqot natijalari bayon etilgan. Ishda rukola o‘tining quritilgan holda non xamiriga qo‘shilishi natijasida tayyor mahsulotning organoleptik, fizik-kimyoviy va biologik aktiv moddalar tarkibiga ta‘siri o‘rganilgan. Tajribalar shuni ko‘rsatdiki, quritilgan rukola qo‘shimchasi 5–10% miqdorida qo‘shilganda non mahsulotining ozuqaviy qiymati sezilarli darajada oshadi:
Antioksidant faollik, glyukozinolat va fenol birikmalari miqdori ko‘payadi. Shuningdek, qora un tarkibidagi yuqori tolali fraksiyalar gastroenterologik sog‘liq uchun muhim bo‘lgan prebiotiklarni ta‘minlaydi. Tadqiqot natijalari funktsional oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishning ilmiy asoslarini mustahkamlashga xizmat qiladi.
References
1.
Rakipov I.N., Toshpoltov Y.T., Saidova D.B. O‘zbekistonda funktsional oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishning dolzarb masalalari. // O‘zbekiston kimyo jurnali. – 2022. – №3. – B. 45–52.
2.
Ziyadullayeva N.X. Sabzavotli non texnologiyasi: yangi yo‘nalishlar. // Oziq-ovqattexnologiyasi. – Toshkent, 2021. – B. 78–89.
3.
Xolmatov X.X., Ahmedov O.A. O‘simlik xom ashyosi asosida sog‘lomlashtiruvchi oziq-ovqat mahsulotlari. – Toshkent: Fan, 2019. – B. 112–128.
4.
Mirzayev B.O., Qodirov A.T. Non mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini oshirish usullari. // O‘zbekiston agrar fani xabarnomasi. – 2020. – №2. – B. 33–39.
5.
Yo‘ldoshev S.T., Nazarov F.N. Antioksidant faollikka ega oziq-ovqat mahsulotlari va ularning inson salomatligiga ta‘siri. // Biologiya va tibbiyotmuammolari. – Samarqand, 2021. – №4. – B. 56–61.
6.
Usmonov K.E., Tursunov I.A. Funktsional non ishlab chiqarishda o‘simlik qo‘shimchalaridan foydalanish. // Oziq-ovqat sanoati. – Toshkent, 2023. – №1. – B. 18– 24.
7.
Abdullayeva M.R. Bug‘doy unining texnologik xususiyatlari va non sifatiga ta‘siri. // O‘zbekiston qishloq xo‘jaligi jurnali. – 2022. – №6. – B. 71–76.
8.
Hasanov B.B., Qosimov D.I. Dietar tolalarning gastroenterologik salomatlikka ta‘siri. // Tibbiyot va sport. – Toshkent, 2020. – №2. – B. 44–49.
9.
Toshmatov Z.O., Ibragimova G.S. Rukola o‘tining kimyoviy tarkibi va tibbiy xususiyatlari. // O‘zbekiston botanika jurnali. – 2023. – №1. – B. 22–28.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
